Een vegetarisch kerstdiner in Utrecht hoeft niet te beginnen met de vraag wat er in plaats van het vlees komt. Bij ons begint het bij de groente zelf. Wat kan een knolselderij als je hem urenlang in gloeiende as laat garen? Wat doet een preistronk op het rooster, boven houtvuur? Daar bouwen wij het feest omheen. Geen bijgerecht dat zich voordoet als hoofdgerecht, maar een menu dat vanaf de eerste gang zonder vlees is bedacht.
Waarom een vegetarisch kerstmenu om de groente heen gebouwd is
De meeste klassieke kerstmenu’s zijn opgebouwd rond een stuk vlees of vis. De groenten zijn er dan om te steunen. Haal je het vlees weg, dan blijft er een gat. Dat gat vul je niet door er een paddenstoel in te leggen en te hopen dat het goed komt.
Wij draaien de volgorde om. De groente staat eerst. Daarna kijken we welke techniek haar het verst brengt, en welk bier of welke wijn daar iets aan toevoegt. Zo ontstaat een feestdiner zonder vlees dat op eigen benen staat, niet als vervanging maar als eigen gerecht.
Wat vuur doet met wintergroenten
In december liggen er groenten die juist baat hebben bij hitte en rook. Knolselderij, pastinaak, zwarte rammenas, witlof, prei, pompoen, rode kool. Allemaal producten met suikers en vezels die iets willen van vuur.
Een paar voorbeelden van wat open vuur met zo’n groente kan doen:
- Knolselderij die urenlang in de as gaart krijgt een diepe, bijna vlezige smaak en een romig hart.
- Prei die eerst zwart geblakerd wordt en daarna geschild, levert een zacht binnenste met een rokig randje.
- Witlof op het rooster verliest zijn scherpe bitter en krijgt karamel aan de buitenkant.
- Pompoen boven houtvuur wordt zoeter en steviger tegelijk.
Dit zijn geen trucjes om vlees te imiteren. Het zijn manieren om een groente te laten zien waartoe ze in staat is. Meer hierover lees je in ons stuk over vijf groenten die beter worden van open vuur.
Hoe een vegetarisch kerstdiner in Utrecht bij ons is opgebouwd
Een feestavond is bij ons een meergangenmenu, opgebouwd uit seizoenswerk. Geen vaste kerstkaart die al in oktober vastligt, want dan weten we nog niet welke knollen en kolen op hun best zijn. Het menu beweegt mee met wat de telers brengen en met de bieren die ernaast staan.
Wat vast is: alle gangen zijn plantaardig als je dat wil. We bouwen op van licht naar vol. Rauw of licht gerookt in het begin, dan gegaard en geroosterd werk in het midden, en een stevige groente met een eigen jus of fond als hoofdgang. Het dessert mag ook wat groente bevatten, dat verrast meer dan je denkt.
Volledig vegan kan ook
Het hele menu kan vegan. Geef het door bij je reservering, dan weet de keuken dat vooraf en kunnen we met de ingrediënten rekening houden. Niet elke gang hoeft dan omgebouwd te worden, veel gerechten zijn van zichzelf al zuivelvrij.
Met een gemengd gezelschap aan tafel
Ga je kerst uit eten in Utrecht met mensen die niet allemaal vegetarisch zijn? Dat kan prima. Het hele menu is groen van opzet, en voor wie toch iets dierlijks wil is er ruimte voor een bijgerecht. Dat werkt het beste als je het vooraf meldt bij de reservering, zodat de keuken erop kan plannen.
Bier en wijn bij een vegetarisch kerstmenu
Bij een vegetarisch kerstmenu werkt bier vaak even goed als wijn, soms beter. Groenten hebben andere smaakhaken dan vlees. Bitter van witlof vraagt iets anders dan de vette rand van een biefstuk. Een saison bij een gerookte knol, een stout bij een geroosterde pompoen, een gose bij iets zuurs en fris. Wie liever wijn drinkt kiest wijn, en wie geen alcohol drinkt heeft een eigen arrangement.
Hoe we die combinaties opbouwen staat verder uitgelegd in ons stuk over welke bierstijl bij welke groente past.
Praktisch: wanneer en hoe reserveren
We zijn open op donderdag, vrijdag en zaterdag vanaf 18.00 uur. Rond de feestdagen loopt het snel vol, dus vroeg reserveren helpt. Geef bij de reservering door of je volledig vegan wil eten, of iemand aan tafel glutenvrij is, of je een alcoholvrij arrangement wil. Hoe eerder we het weten, hoe beter we het menu voor jouw tafel kunnen voorbereiden.
Veelgestelde vragen
Kan het hele kerstmenu vegan?
Ja. Geef het door bij je reservering, dan zorgt de keuken dat elke gang vegan wordt uitgevoerd. Veel gerechten zijn van zichzelf al plantaardig, voor andere maken we een kleine aanpassing. Hoe eerder je het meldt, hoe soepeler dat gaat.
Hoe lang duurt een meergangendiner bij jullie?
Reken op drie tot vier uur voor een rustige avond met meerdere gangen en een arrangement. We koken op open vuur en in een kleine keuken, dus tussen de gangen zit tijd. Dat is bewust, zodat je kunt proeven en praten in plaats van happen en gaan.
Kan ik komen met mensen die geen vegetariër zijn?
Dat kan. Het menu is groen van opzet en staat op zichzelf. Voor wie aan tafel toch iets dierlijks wil, is er ruimte voor een bijgerecht. Meld dit bij de reservering, zodat de keuken erop kan plannen.
Is er een alcoholvrij arrangement?
Ja. Naast het bierarrangement en de wijn is er een alcoholvrij of alcoholarm arrangement, opgebouwd rond de gangen. Zo kun je ook zonder alcohol de smaakbogen door het menu volgen.
Nieuwsgierig wat er nu op het vuur ligt? Bekijk de menukaart en het bierarrangement of neem contact op via de route- en contactpagina om te reserveren voor een avond rond de kerst.